Menu tab 3 Cols

Frolla* alla nocciola con arancia rossa candita, garcinia (1,3,7,8)

con fragole marinate, lingua di gatto (1,3,7) | Fragole dell’Az. “Casa Soressi” - Piacenza (PC)

bignè* craquelin con crema chantilly, salsa di cioccolato (1,3,7,8)

sorbetto* alle fragole

Sbrisolona di mais Corvino e nocciole piacentine, Malvasia “Luna di Candia” - Valtidone PC (1,3,7,8,12)

il semifreddo* al torroncino del Falco (3,7,8)

Variegato con amarene sciroppate (7,12)

Gelato* al fiordilatte (7)

Coppa, salame e pancetta piacentini accompagnati dalla nostra giardiniera (9,12)

con consommé di porro, zenzero, yuzu candito (12)

con boshi di nespole, salsa al koji, rapa bianca affumicata (7,12)

con caprino fresco, semi di senape pickles, agrodolce al miele, rapa bianca (7,10,12) | Formaggio caprino dell’Az. “Il Boscasso” - Ruino (PV)

Cynar, Spumante, Soda

Suze, Vermouth rosso, Ginger beer

Bitter Campari, Vermouth rosso, Mezcal

Martini Vibrante, soda al pompelmo

Tanqueray London Dry Gin

Tanqueray 0.0%

Opihr London Dry Gin

Thomas Dakin London Dry Gin

Bobbium

di nostra produzione

Tortelli* di ricotta e spinaci al burro e salvia (1,3,7)

con sugo di funghi porcini (1,3,7) e ricotta del “Caseificio Borgonovo” - Monticelli d’Ongina (PC)

I tradizionali gnocchetti* piacentini con sugo* di fagioli borlotti e dell’occhio (1,7,9,12)

Cannelloni* con ragù di cortile, besciamella e salsa verde (1,3,7,9,12)

con fragole, asparagi, capperi (7,12)

con concentrato di strattu e porcini, cipria di erbe primaverili (1,7,9,12,14) | Lumache dell’Az. “La Lumaca Bobbiese” - Bobbio (PC)

con pan di zucchero al cartoccio, ortica fritta, fondo bruno alle arachidi (3,5,7,9,12)

con carciofi, peperoncino, olive, aneto (7,9,12) | Capretto dell’Az. “Il Boscasso” - Ruino (PV)

lingua salmistrata con riso nero soffiato, agretti mantecati con tuorlo d’uovo (1,3,9,11,12)

con piselli, taccole, shiitake, uova di trota (4,7,9,12) | Salmerino e uova di trota dell’Az. “TrotaOro” - Preore (TN)

Affinate per un periodo di 35 giorni (senza osso)

Cantine Valtidone - Borgonovo Val Tidone PC

Marziano Abbona – Piemonte

Chateau Roumieu - Francia

Pravis – Trentino

Samos - Grecia